Cùng Tasty làm bánh mì hoa cúc tại nhà nào các ban ơi!

Bánh mì hoa cúc là món bánh thơm ngon phù hợp cho mọi bữa ăn của gia đình bạn. Hãy cùng Tasty tìm hiểu cách làm ra những chiếc bánh thơm ngon ngay nào.

Bánh mì hoa cúc (Brioche)
Bánh mì hoa cúc (Brioche)

Một vài điều thú vị về bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc là một món bánh nổi tiếng có xuất xứ từ Pháp, được làm chủ yếu từ bột mì, bơ và vani. Tên gọi bánh mì hoa cúc là do các chị em Việt Nam nghĩ ra, bởi khi nướng xong, các vắt bánh nở bung những thớ vàng ươm trông giống như bông hoa cúc. Nguồn gốc của loại bánh này là bánh Brioche – một loại bánh truyền thống lừng danh của Pháp.

Bánh mì hoa cúc được biết đến rộng rãi tại Việt Nam thông qua thương hiệu “Harrys Brioche Tressée”, lấy cảm hứng từ Brioche – một loại bánh mì có hàm lượng bơ rất nhiều, làm cho bánh rất thơm, mềm, xốp.

Bánh mì hoa cúc mang tên "Harrys Brioche Tressée"
Bánh mì hoa cúc mang tên “Harrys Brioche Tressée”

Công thức Brioche có tỷ lệ bơ cao nên quá trình nhồi bột, ủ bột, tạo hình… tất cả các khâu đều cần rất rất cẩn thận, nếu không bơ sẽ chảy ra, khiến thớ bánh bết, không xốp. Chính vì vậy, khi về Việt Nam, công thức bánh Brioche đã được biến tấu sao cho dễ làm hơn, phù hợp với nhu cầu làm bánh nhanh và đơn giản cho các chị em văn phòng.

Khâu nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì hoa cúc

Nguyên Liệu

Phần bột bánh

  • Bột mì số 13: 300 g
  • Men ngọt: 5 g
  • Đường: 80 g
  • Sữa bột: 20 g
  • Muối: 2 g
  • Sữa tươi không đường (để thật lạnh): 70 g
  • Kem sữa (whipping cream): 10 g
  • Trứng gà (đánh tan để thật lạnh): 2 quả
  • Bơ lạt (cắt lát để ngăn mát đến khi dùng): 120 gr
Một vài nguyên liệu cần có cho bánh mì hoa cúc
Một vài nguyên liệu cần có cho bánh mì hoa cúc

Dụng Cụ

  • Khuôn chữ nhật kích thước 22 × 10 cm
  • Máy trộn bột để bàn
  • Thìa spatula

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Trộn bột

Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả. LƯU Ý: Không để men tiếp xúc trực tiếp với các nguyên liệu khác ngoài bột để không ảnh hưởng đến sức khỏe của men. Ngoài ra, các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức.

Cho tiếp đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên. Rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 2: Nhồi bột

Cho trứng, sữa tươi, whipping cream vào một tô khác rồi đánh đều.

Tiếp đến cho Bước 2 vào Bước 1 trộn sơ bột rồi cho vào máy đánh tốc độ thấp (máy để bàn đánh số 1) đến khi bột quyện thành khối (khoảng 5 phút).

Tiếp đến cho bơ vào đánh tiếp ở tốc độ trung bình đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay (khoảng 15 phút). Tổng thời gian nhồi bột khoảng 20 phút.

Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn mát ủ ít nhất 4 tiếng và tối đa là 8 tiếng. Sau đó đem ra ngoài đấm xẹp khối bột cho thoát bớt khí ra ngoài rồi bắt đầu tạo hình.

Không nhồi bột ở tốc độ quá nhanh và quá lâu để không làm đứt các sợi gluten (sợi gluten được hình thành trong quá trình nhồi bột và giúp bánh thành phẩm mềm dai xé thớ); nếu sợi gluten bị đứt, bánh thành phẩm bị khô bở chứ không mềm nữa.

Nhồi bột bánh mì
Nhồi bột bánh mì

Bước 3: Tạo hình bánh brioche

Chia bột thành 6 cục, mỗi cục khoảng 100 g và vê bột thành khối hình chữ nhật nhỏ để một lát se thành dây dễ hơn.

Sau khi chia bột xong thì lại cho ngược vào ngăn đến khi cục bột se cứng lại rồi bắt đầu đem ra thắt bím hoa cúc, tạo hình tới đâu thì đem bột ra tới đó chứ không đem ra ngoài một lúc, tránh việc bột bị mềm và nở khi chưa tạo hình kịp.

Các bạn se cục bột thành một đoạn dài (nếu dùng khuôn oval 20 cm như của Trang thì se cục bột thành 1 đoạn dài 30 cm là vừa đẹp), để 3 đoạn kế nhau rồi thắt thành bím tóc đặt vào khuôn rồi đem ủ.

Tạo hình cho bánh mì hoa cúc
Tạo hình cho bánh mì hoa cúc

Bước 4: Ủ bột

Tùy theo sở thích của mỗi người mà chọn lựa, có 2 cách:

Cách 1: Theo nguyên tắc chung của ủ bột từ trước đến giờ, nghĩa là sẽ ủ bột nở gấp đôi rồi đem nướng, lúc này bột nở đạt, thớ bánh sẽ rất là mềm dai, ăn rất ngon, nhưng nhược điểm là bím hoa cúc sẽ không bung thớ đẹp như trào lưu.

Cách 2: Chỉ ủ bột đến nửa khuôn (thay vì 2/3 khuôn như nguyên tắc chung), khi đem nướng bột sẽ bung thớ như trào lưu, nhưng nhược điểm là khi ăn thớ bánh có cảm giác đặc hơn chứ không mềm dai nhiều như ở Cách 1.

Ủ bột xong thì quét trứng, rải mè và hạnh nhân lên rồi đem nướng.

Ủ bột bánh mì hoa cúc (ảnh minh họa)
Ủ bột bánh mì hoa cúc (ảnh minh họa)

Bước 5: Nướng bánh

Đặt 1 ly nước sôi vào giữa lò để tạo độ ẩm giúp bánh không bị khô khi nướng ở thời gian lâu.

Nướng rãnh giữa, nhiệt 170ºC trong 30 phút, sau 10 phút lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị vàng quá trước khi hết thời gian nướng.

Bảo quản bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc nướng xong để nguội rồi ăn liền là ngon nhất. Nếu ăn không hết thì dùng màn bọc thực phẩm bọc dĩa bánh lại cho kín gió để giữ bánh luôn mềm.

Bánh bảo quản 3 ngày ở nhiệt độ phòng.

Bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc

Nếu bạn đã làm món bánh mì hoa cúc này, hãy để lại nhận xét bên dưới cho chúng mình biết thành phẩm và cảm nhận của bạn nhé. Tasty chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì hoa cúc mà chúng mình đã chia sẻ!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

0987654321